※画像はイメージです
はやし笑店では、令和5年より香北町猪野々産初の商品名「勇ファームの発酵黒ニンニク」の販売を開始。にんにくの生産から発酵黒ニンニクの加工、販売まで当店が責任を持って行います！
勇ファームのにんにく畑の様子はホームページにて順次ご紹介いたしますので、お楽しみに！
《勇ファーム》とは、中山間地域を再興させるための取り組みを指すもので、吉井勇がこの地で、再起した力にあやかって命名しました！
吉井勇記念館が位置する香北町猪野々の人口はみるみる減っており、耕作放棄地や空き家は増加の一方で、このまま放置すれば、村はすぐに雑草だらけの荒れ地となります。
このような状況の中、私たちは、耕作放棄地をお借りし、草を刈り、耕し、再利用する取り組みを行っています。現在は、猪野々バラ園をはじめ、野菜畑、さらに猪野々産初の発酵黒ニンニクの生産、商品化を目指して頑張っています。
微力ながら、課題が多い中山間地域の課題解決の一助となればと思っております。
この猪野々が美しい里山風景を取り戻し、集い、憩い、賑わいの場となることを切に願っています。
※画像はイメージです
黒ニンニクは、生にんにくを
・一定の温度/湿度を保った状態で
・合成着色料/保存料を一切使わず
・約2週間かけて
・長時間じっくり熟成/乾燥させたもの
です！生にんにくは白色ですが、発酵させると真っ黒にかわります（これを「メイラード反応」と言います。メイラード反応とは、糖分とアミノ酸が適切に加湿されると色が黒く変化する自然な反応です）。
※画像はイメージです
熟成し発酵させることで、にんにく特有の匂いや刺激がなくなります。さらに『糖度が大幅に増し、まるでドライフルーツのような甘さ』『グミのような食感』をお楽しみいただけます。
まさに”ハマる人はハマる味”です！
※画像はイメージです
にんにくを発酵させることで活性酸素を除去する『ポリフェノール』や、身体をつくるために必要な『必須アミノ酸』といった成分が飛躍的に増えることが報告されています。
特に、発酵黒ニンニクのポリフェノールが持つ抗酸化パワーは、『生にんにくの約10倍！』となることが明らかになっています。
※画像はイメージです
黒ニンニクには、『免疫力アップ』『疲労回復』『アンチエイジング』など多くの効能が期待されています。
< 研究成果が出ている効能の一例 >
・抗がん作用・抗ウイルス作用・疲労回復・抗菌作用・老化防止作用・コレステロール抑制作用・抗アレルギー作用・美肌・血液サラサラ作用・冷え性改善・更年期障害の予防・高血圧の予防・動脈硬化の予防・便秘の予防・風邪の予防 他
※関西女子短期大学教授：永井勝次博士、昭和大学医学部客員教授：新居裕久博士 など、多くの医学者にて報告されています
※画像はイメージです
- 常温保存
- 開封後は、新聞紙でくるんだりして高温多湿を避け、日陰で涼しく風通しのよいところに置きます。１～２か月ほど保存が可能です
- 冷蔵庫保存
- 開封後は密封容器をさけ、新聞紙でくるむなどして冷蔵庫で保存します。３〜４ヶ月ほどであればおいしく食べられます
- 冷凍保存
- ジップロックなどで密閉して冷凍庫に入れます。ガチガチに凍ることがないため、取り出してすぐでも、常温に戻してからでもおいしく食べられます。最も品質が変わりにくく、半年〜１年ほど保存できます
2023年8月、『勇ファームの発酵黒ニンニク』販売パッケージデザインが決まりました！2023年11月より香北町『道の駅 美良布』にて販売しています。
ニンニク栽培のための土作り、いよいよスタートです！
耕作放棄地を耕運機で耕し…
もみ殻・米ぬか・鶏糞を蒔いて、何度も耕し丹念に土作りを行います！
令和5年10月
畝づくり！
令和5年12月
成長の様子…